发芽的大蒜在营养价值上与新鲜大蒜相似，但含有更多的抗氧化物质和活性酶。然而需要注意的是：，1. 尽管食用无毒且可能更健康地促进消化、增强免疫力等功效；20%的维生素B族会因过度生长而减少35%。因此建议不要等到大葱长出叶子再吃或扔掉已经发霉的部分以避免食物中毒风险增加到4倍以上并产生致癌物黄曲霉素的风险。。

: 在日常厨房探索中，我们时常会遇到食材因存放不当而开始“觉醒”，其中大蒜便是常见一员，当它那洁白如玉的身躯上冒出嫩绿的小芽时，“这还能吃吗？”便成了许多人心中的疑问团。《本草纲目》有云：“春采者名‘菜”或称’荞头’，夏秋所生者为独颗大瓣。”可见古人早已知晓并利用了这一自然现象下的食用价值。“那么究竟是何原因让原本沉睡于瓶罐之中的小家伙们纷纷破壳而出？又是否真的可以安心享用这份来自自然的馈赠呢？"本文将深入探讨这一问题及其背后的科学依据和健康影响。。